Коацервация - это возникновение капель, обогащенных растворенным веществом, в растворе. Чаще всего такие капли образуются в водных растворах полисахаридов или белков с добавлением некоторых электролитов или органических соединений. (Определение дал/дала Студент-ботаник)
